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Kleftiko

(Lammkeule in Alufolie gebacken)

 

Während des Unabhängigkeitskampfes um 1920 gegen dieosmanische Herrschaft

lebten in den Bergen Zyperns Räuberbanden

die von Viehdiebstahl lebten.

Diese KLEFTES“ wurden erfolgreiche Unabhängigkeitskämpfer

und stehen für ein freies und selbstbestimmtes Leben.

Die Ziegen oder Lämmer wurden in eingegrabenen Lehm Öfen zubereitet,

in denen sie zum Teil tagelang und luftdicht verschlossen, garten.

Die Zubereitungsart ist ähnlich geblieben und es wird dazu besonderes Fleisch verwendet, welches dadurch dann aber förmlich auf der Zunge zergeht.